高校食堂承包期间，若高校内部没有较为专业的管理人员，只是将食堂外包给公司和个体户经营管理，很容易导致食品类安全风险相对性较高，主要有以下方面：

　　一、业务外包餐饮企业管理。

　　高校食堂由本地大中型餐饮业或附近著名连锁餐饮公司管理，选用优秀的管理机制和核心理念，实际操作工作人员历经专业的专业技术培训，有着入岗企业资质证书和必须的专业能力，食品类防范意识较强，它是稽查人员相对性强烈推荐的这种运营模式。缺陷是该类方法相对性花费较高，一部分大学生因为经济发展缘故在校园内附近小餐馆用餐，食品类安全风险较多，也提升了学校管理难度系数。

　　二、业务外包商场等别的有关企业经营管理。

　　社会发展上商场等别的公司入驻高校食堂，获得承包权后，再将饭堂依照中式点心、干锅菜、健康饮品、特色小吃等作用区域规划好几个小店面开展逐层违法分包，经常变换运营工作人员，全部高校食堂犹如特色小吃城，乱七八糟，拥挤不堪，沒有合理的布局，高校食堂从高管到实际操作工作人员沒有专业的技能，食品类防范意识冷漠，食品类安全风险要素非常明显。因为高校食堂给老师学生提供用餐，不容易出现停产，稽查解决难度系数大。

　　三、业务外包社会发展员工管理

　　这种承揽方式相对性较多，其关键性是大学饭堂承包给一两个人各自运营，这种人全是校领导等有杰出背景工作的亲朋好友，沒有相对的专业能力，聘请的实际操作工作人员也相对性欠缺专业技能，食品类防范意识较弱。学校食品安全技术人员在查验中对存在的问题再三强调时，被告方通常无动于衷，管理方法难度系数大。一些高校食堂在承揽时校领导对每一餐饭菜给与了标价，两年不会改变，忽略了销售市场起伏，项目承包人防止经济发展亏本只能在饭食品质上进行调整，导致该类食品投诉持续。

　　对于上述存在的不足，雅福团膳建议校方在食堂对外承包时要谨慎，尽可能的选择一些大型餐饮企业，并有不错的管理案例及管理经验。