餐厅后厨的“庐山真面目”,你真的了解吗

 常见问题     |      2021-08-13 15:54
在你们的认知里,后厨是啥样的?干净整洁?厨师都带着厨师帽,然后再系着围裙,戴着口罩是吧,不管多热的天,都在那儿全副武装的掂锅、爆炒,这画面太美....


 
标准化防护,仿佛成了后厨的必备要素了,但我们在电视里,照片里,看到的真的是光鲜亮丽的后厨吗?今天我们就来看看“食堂后厨的庐山真面目”吧!


 
一个经典问题,当后厨不允许外人参观时,请问,强行让厨师们全副武装的做菜有错吗?18年夏天,我在重庆的一家后厨做兼职切配,每天就那几样菜要切,不过餐饮嘛,管饭就挺好,当时我就在后厨打了半年的工,我发现在后厨的厨师们,口罩那会还没流行起来,但是帽子跟围裙都有戴,偶尔有个别不戴帽子的。
 
后厨的江湖,哪有那么多完全遵守规则的人呢?现在2021年最近8月这时间,全国到处都有本地病例,我问了问后厨的朋友们,他们也没有戴口罩,不为别的,主要是真的热。厨师这个职业大家也都知道,实际情况是你做菜做的好不好吃,地道不地道,很少会有人去关注厨师在个人防护这块,到底有没有做,这个你不能过分纠结,如果一直纠结,那你吃饭可能都吃不安心了。


 
当然,标准的餐饮防护是有必要的,而且是很有必要的,但是考虑到天气等多方面因素,有时候不能严格限制死了,以我们公司为例,我们的每一名厨师上岗前,都需要做体检,并且要准备好健康证才能上岗,除此以外,我们还会做好严格的全身的消毒,这样有一个好处,就是在避免在大热天的情况下,因为出现口罩的佩戴而导致的晕厥问题
 
我朋友跟我说:“后厨每天的温度在做菜那几个点能到50-60度,我不知道这么热的环境下,让我们带口罩的是咋想的?我们曾有个师傅这么干过,给闷晕过去了...”
每个行业都有每个行业的特殊性和存在的价值,餐饮为大家带来了吃食,但同时也请相信雅福团膳,在严格消毒准备和健康证双筛查后,但绝对是每道菜都在尽力去做好。


 
至于,使用哪些劣质食材,蟑螂乱爬、水果腐烂、抹布不洗、环境极其糟糕恶劣的厨房跟餐厅,请直接举报,这类人,不配做餐饮,更不配做人。