食堂自营：
1、厨房、餐厅卫生：因缺乏相比较对象，即使制定了严格的标准，也可能会因为“习惯成自然”而落不到实处。
2、员工工作热情：员工流动性小，容易形成惰性。
3、劳力成本：一旦员工流动性过小，工资不断提升，而且自身还要招聘相对于后期管理团队，势必提高劳力成本。
4、采购成本：基本上是就近采购，未能形成规模采购优势。
5、窗口服务：在一个场地工作时间长，容易产生惰性，也缺少相关的服务知识培训。
6、菜品：固定的厨师，特定的环境导致厨艺不易提高，口味和花样基本没什么变化。
7、保障系统：托管前的企业通常食堂主管兼做其他许多工作，而不可能耗费成本为食堂成立专门的监督保障系统。
食堂外包：
1、厨房、餐厅卫生：日常卫生制度和计划卫生制度相结合，配合一套细致的检查制度和检查标准，再加上食堂间的竞争，可以让食堂和餐厅始终清洁明亮。
2、员工工作热情：多家食堂之间的工作流动，加上专门的培训和人力资源管理制度，让员工始终置身于竞争环境中。
3、劳力成本：随着委托单位的增加，餐饮公司将已提升工资的员工分流，同时吸纳学徒工，并解聘有了明显惰性的员工。这样，可以保证单个食堂劳力成本不变。
4、采购成本：以集中统一采购、配送，可大力降低成本。
5、窗口服务：经常性的在岗培训、投诉反馈系统的监督，让他们努力按照“微笑服务”的要求去做好本职工作。
6、菜品：企业内部技能培训，不断研发新的菜品，而且厨师间的相互竞争、学习，有利于共同进步。
7、保障系统：实行两条监督线相辅相成的监督系统。总务收集就餐者意见和建议反馈餐饮公司，餐饮公司执行落实计划；餐饮公司同时考核各食堂，该整改的整改。